隨著高齡化社會來臨，長照需求日益增加，而吞嚥困難飲食為高齡營養的重點之一，提供適當的營養餐食，可以減少鼻胃管的使用，讓有吞嚥障礙的長者仍能由口攝取營養美味的餐點，同時預防營養不良的發生。日本為吞嚥困難醫療照護之先驅，本次藉由參訪日本，觀摩吞嚥困難照護醫療院所營養照護模式、餐食供應及學習吞嚥困難之餐食設計，安排實作課程體會製備及供應實務；此外，參與日本進食吞嚥復健學會年會及參訪廣島大學栢下淳教授之研究室，汲取了多專科合作經驗，並了解吞嚥困難相關市售產品其食品物理性質變化的研究。汲取日本之臨床團隊照護模式、吞嚥困難餐食之設計及供餐模式，可做為本院建立吞嚥困難的整合性營養照護實務運作模式之參考。