為持續提升台灣菸酒公司製酒技術，公司陸續派員至國外學習製酒技術(如啤酒、白酒等)與國際接軌，以提升產品品質。近年來，台灣威士忌市場的崛起，自產威士忌躍身為營運重點，為持續提升產品品質，以及獲取近代生產技術，公司旗下酒事業部於104年派職至英國蘇格蘭Heriot Watt大學，研習威士忌生產相關技術。本報告為參加該校Brewing and Distilling(釀造及蒸餾)碩士課程之進修報告。內容可分為三個部分：一、學科及製酒相關技術 二、術科及工廠實習與觀摩報告 三、自行參訪威士忌蒸餾廠之心得分享。學科課程主要有製麥、酒醪與發酵、製程科技、蒸餾與熟成、過濾與包裝、專題討論、專案計畫及選修之基礎學科，第一階段課程著重在啤酒釀造技術，第二學期課程延伸至威士忌生產技術。術科部分有啤酒釀造、高比重麥汁釀造、琴酒配方設計、產學合作計畫(加味烈酒配方開發)以及啤酒廠實習，報告內容摘錄參訪啤酒廠、製桶廠、橡木桶倉庫、抽裝樽作業工廠、啤酒包裝線、穀類烈酒蒸餾廠、麥芽威士忌蒸餾廠等之心得。於學期間假期，職基於興趣自行安排遊走十間蘇格蘭威士忌相關產業，技術資訊亦記載於本報告。