沙氏桿菌症(salmonellosis)是一種重要的人畜共通傳染病。由於傳統的屠前與屠後檢查方法，無法檢出無明顯症狀的沙氏桿菌感染雞隻，因此發展了在整個生產過程（從養禽場、屠宰場、肉品加工廠、至超級市場等）的危害分析重點管制(HACCP)系統，在此系統中必須建立沙氏菌的偵測及監測方法，尤其是對個別菌株的表型(phenotype)及基因型(genotype)的區別技術，以供為對個別病原菌株在食物鏈中發生時的回溯追蹤的重要工具。世界各國的消費者對食品安全越來越重視，而在全球化的過程，家禽產品的進出口常以食品安全為主要的非關稅障礙，因此對食品安全的風險分析對保障國內消費者健康以及對爭取家禽產品的出口都十分重要，但我國尚未針對家禽場及其產品的沙氏桿菌做監控，有必要派員至先進國家學習並建立合作關係。本年度國立台灣大學獸醫專業學院蔡向榮教授與行政院農業委員會動植物防疫檢疫局邱垂章組長於10月31日至11月9日前往歐洲德國及荷蘭順利參訪大學、政府實驗室、私人實驗室、家禽團體、家禽場、家禽疫苗製造廠、甚至到超級市場實地了解其回溯追綜系統，收穫豐碩，對於我國發展養禽場沙門氏菌監控措施至有助益。