政府近來推動健康及安全農業，但國內所進行的研究卻仍偏重於營養元素含量及與食味口感有關的分析，對於農產品如何增強身體免疫力及抗病機能卻無法提出強而有力的說明，因此以抗氧化能力當作參考指標應是可行的辦法。另外台灣的農產品將走向國際化，未成熟採收及後熟處理是免不了的過程，因此如何以最有效的方法進行農產品保鮮及後熟處理，又能提升其抗氧化能力，更是未來研究的重點。本次到美國農業部農業研究服務中心進行對莓類果實保鮮、採後處理及抗氧化能力分析等之專題研究，發現不同精油、溫度、紫外光照射及後熟等處理可以影響藍莓及覆盆子等莓類果實之總酚類及花青素的含量，並可進一步影響到其抗氧化能力的高低，另外亦發現有機栽培的藍莓其抗氧化能力高於傳統栽培者，因此未來可加強國內農產品抗氧化能力之研究，作為外銷及推廣有機栽培之有力證明。