本計畫目的為參訪華府美國農業部研究總署，以進行「開發肉品保鮮策略」學術交流。在美期間與美方國家型計畫主持人Dr. Kim Cook討論雙方畜產品冷鏈保鮮技術與減少食源性病原菌之汙染。臺灣開放進口美國肉製品包含牛豬雞肉製品，為維持畜產品理想的品質與安全，在進口、運輸、加工、儲存及銷售過程，適當的冷藏保存及處理設施，以減少產品運輸與銷售損失，需要一個良好的冷鏈系統。在全球暖化氣候變遷的環境，畜產品從農場到市場供應鏈的溫度控制是不可或缺，透過肉製品冷藏鏈保鮮技術之策略，減少食源性病原菌汙染，並通過冷鏈管理及生產者參與改善食品安全。 重要心得為美方目前執行多項從動物生產源頭減少食源性病原菌之計畫，除了加強畜產品冷鏈保鮮技術以減少食源性病原菌之汙染外，開發快速檢測方法及便攜式檢測設備，可使生產者及管理者參與食品安全監控及改善。此外，特色化乳製品(A2 ß-酪蛋白易消化牛乳)與減少使用添加物之潔淨標章畜產品亦為未來重要畜產品開發趨勢。 結論為開發肉品保鮮策略需要多方面的關鍵控制因子，從牧場生產、屠宰、加工、儲存及銷售等過程，藉此推動冷藏鏈保鮮技術及食品風險評估措施，以延長產品的儲存壽命。