本計畫基於天貝（Tempeh）發酵進行異黃酮成分變化分析，並依據過去執行科技計畫之成果，所篩選之高異黃酮國產大豆品種以及加拿大提供之高異黃酮品種做為試驗材料，比較不同品種在經過不同時間發酵後異黃酮以及抗氧化力之變化，此外，亦調查加拿大當地植物性蛋白產品（plant-based protein product）之市場概況，做為未來佈局相關產品之參考。研究中發現，天貝在發酵第二天時，去醣基型異黃酮（Isoflavone aglycones）以及抗氧化力都達到最高，且總異黃酮含量高的品種，在發酵後也能維持相對高的去醣基型異黃酮。加拿大在近幾年開始盛行植物性飲食（plant-based diet），相關產品已相當多元且成熟，若能借鏡加拿大經驗，持續以國產大豆開發多元、具新穎性之植物性蛋白食品，可望促進國產大豆之消費及利用。除了大豆之外，其他豆科作物的利用在國際上的討論度也逐漸提高，例如「Beyond meat」就是使用豌豆而非大豆，另外加拿大當地生產的扁豆、鷹嘴豆、菜豆（common bean）等，也經常使用於產品開發，建議能增加國內豆科作物多元產品利用及開發，以因應未來趨勢。