餐旅産業是台灣經濟發展的重要指標之一，而創業和生態永續是近年來我國餐旅教育關注的重點。社會脈絡的重點生態環保發展、學校教育、實習課程和創業就業是知識學習社群的四個核心概念，彼此要如何銜接，值得加以探討。我國餐旅教育逐年重視國外實習和創業課程，融入綠色環保念、文創、美感、行銷等元素，但學校要如何在課程中提供學生餐旅專業知識外，並讓學生能真實應用科技、美學、環保的經驗，強化未來的就業力和創業力，須借重國外成功的例子。＜kiki波籮屋＞是美國西部台式烘焙餐飲餐的連鎖店，想要與高餐大合作，強化其産品開發和人才培育。基於國際化的發展，本次報告擬藉由美國kiki波籮屋的考察研究以及温哥華餐旅産業現況，對於我國餐旅實習制度和廚藝課程的調整應可提供可行的參考意見。此外，加拿大洛磯山是世界著名的生態旅遊地點，其如何結合餐飲文化，以提高其旅行價值，也是餐旅教育跨領域的良好課程教材。 2016年「學習和學習者知識社群國際研討會」，研討主題多元，其中教育與課程、評量與評鑑、教育組織與領導力、就業力等議題，提供餐旅教育課程與教學可行的思維方向。 本文旨在透過參訪(含産業實習)、訪談和研討會工作坊，彙整餐旅課程調整、海外實習、創業的可行方案，冀望能有助於我國餐旅教育之改革上有所參考價值。