自1996年發生狂牛病之後，歐盟為了重新建立大眾對於食品供應、食品科學、食品法以及食品管理的信心，於2000年公告了食品白皮書，嗣於2002年公告一般食品法，為歐盟的食品安全法源，奠立了良好基礎。歐盟的肉品安全管理體系架構，係以規劃完善之法規，搭配歐盟設立之食品安全局及食品及獸醫辦公室，及相關的合作機構，進行持續的執行與管理。肉品安全的管理，首先被包涵於食品安全法之內，再搭配後續之相關立法，如：食品衛生管理法、動物源性產品之管理法、供人食用之動物源性產品之官方監管相關子法、動物福利法、食品微生物標準法、肉品旋毛蟲管理法、飲用水管理法、消費者保護相關子法以及上列各法規之後續相關補充立法等，並建立相關之通報系統進行資訊之傳遞，使肉品安全管理架構臻於完善。