本次考察旨在瞭解日本靜岡縣所推行之mini HACCP驗證制度與參訪中小企業食品加工業者適用情形。日本雖為已開發國家且相當重視食品安全，但HACCP管理制度除外銷水產品、肉品等項目強制施行，中小型食品加工業者因為日本國內HACCP跨入門檻高及驗證項目少等問題，多數仍未採用。靜岡縣為提升縣內中小型加工業者之食品安全管理推行mini HACCP驗證制度，期使未施行HACCP相關制度之業者有依循的方向。 考察內容包含講習課程介紹HACCP的概念與mini HACCP的內容，以及參訪已施行mini HACCP之中小型食品加工廠。Mini HACCP保留原始HACCP的精神，其重點包含前導計畫與HACCP plan二部分，前導計畫以工廠環境為主，避免產品在工廠內受污染及病原滋生，內容包含工廠內環境、硬體及人員衛生；HACCP plan則以重要管制點為主體，主要管控加熱條件及物理性危害物質，如玻璃、金屬等管制點。而mini HACCP與HACCP的精神相同、內容相近，施行上也比日本國家推動之HACCP更具彈性與多樣性，更容易為中小企業所接受，進而達成管理中小型食品加工業之目的。