第16屆食品科學與技術世界大會(The 16th World Congress of Food Science and Technology)首次在拉丁美洲的巴西巴拉那州(Parana State)的福斯伊瓜蘇市(Foz do Iguacu)舉行，該國際型會議為國際食品科技聯盟(IUFoST)每兩年舉辦一次，此次由拉丁美洲暨加勒比海食品科技聯合(ALACCTA)主辦。筆者於101年8月3日與博士生家瑋一同自高雄出發到桃園中正機場搭機，經韓國、美國飛抵巴西聖保羅，再轉國內線飛機到巴拉那州的福斯伊瓜蘇市的Rafain Palace Hotel & Convention Center與會。該市因地處巴西、巴拉圭與阿根廷三國交界處，擁有獨特觀光資源，在此召開國際會議方能號召各國菁英。會議自8月5日開幕至9日閉幕共計五天，有來自世界各地學者專家三千多人與會，參加96場食品科學各領域的專題討論會，以及分作三天14個領域超過2600篇的壁報論文發表。此次會議來自臺灣的學者專家，包括有臺大的孫老師、蔣老師、海大的孫老師、興大的顏老師、宜大的陳老師一行四人跟中山醫大的王老師與筆者2人共計11人。交流的國外學者專家包括有普度大學的Dr. Phillip Nelson、馬里蘭大學的Dr. David Lineback、Cornell的劉教授、FSU的謝老師伉儷、UGA的洪老師、越南食品科技學會主席Luu Dzuan教授、東南亞國協食品科技學會聯盟的Darunee Edwards女士、新加坡食品科技學會的代表等。此行不但完成學術研究成果的發表報告，也做到國際間的學術交流與經驗分享。