肥胖的盛行率日益增加，尤其是在過去的25年迅速增長，無論是東西方，不分年齡、不分性別都有體重控制的問題，依據WHO預估至2015年，全球將有23億人口過重，7億人口肥胖。肥胖就像是隱形殺手，藉由各種併發症如心血管疾病、糖尿病、脂肪肝甚至是癌症，危害人類健康。飲食控制與增加運動一向是我們衛教民眾必須遵守的原則，但是行為的改變並不容易，許多因素相互牽連，包括遺傳基因、家庭環境、社會環境、個人的習慣最後決定了食物的選擇。 於哥倫比亞大學附設醫院紐約肥胖防治中心(St. Luke's-Roosevelt Hospital Center The New York Obesity Research Center) 進修期間，了解肥胖成因中分子生物學扮演的角色，以fMRI (功能性磁振造影)可觀察不同食物 (美味、清淡食物)在腦部造成的不同反應，及肥胖者的腦部反應在減肥手術前後的差異。在「致胖環境」中，飲食行為受個人喜好、家庭生活方式、學校、社會環境、經濟影響，了解其中的關聯並提供有效的方式遏止肥胖。