加拿大自從發生牛海綿狀腦病(Bovine Spongiform Encephalopathy；BSE)以來，對其牛肉產業產生非常大的衝擊，因此加拿大政府採取各項積極措施，包括修改與食品安全的相關法令、建立牛籍管理系統、特定危險物質清除策略等。除了阻絕BSE病原進入食物鏈的可能途徑之外，也爲牛肉消費者的健康做了積極的風險管理。 本次由衛生署組團邀集國內五位專家學者及兩名食品衛生處官員、一名農委會官員前往加拿大，實地了解加拿大食品檢驗局對防範牛海綿狀腦病的相關措施，該國1家飼料場及牛籍管理單位牛海綿狀腦病診斷參考實驗室。對於屠宰作業過程中SRM之移除管控，本團查訪了4家牛隻屠宰場及分切工廠，以了解相關BSE防範措施之施行是否落實。 整體而言，在各屠宰分切廠參訪所見，均能落實加國政府所頒定的預防管制措施，包括適齒齡鑑定及耳標追蹤系統、屠體鋸半與特定危險物質的清除、標示30月齡以上牛隻與隔離吊掛冷藏等。在整個參訪行程中，加拿大政府與業者在BSE防範措施上的措施均極為開放，保持高透明度，除了少數公司以產程機密為由限制攝影以外，在問題的解答與資訊的索取都能獲得具體的回應。