本屆(第51屆)國際肉品科技會議於2005年8月7日至12日於美國巴爾的摩Marriott Hotel之會議大廳舉行。本次會議中，總計共有來自44個國家、398個會員參與，總計共有792人參與本次會議。出席此會議之目的有二：其一為發表論文乙篇，題目為「不同原料來源及冷凍儲存對中式香腸品質之影響 (Quality characteristics of Chinese-style sausage made from different raw materials and stored under refrigeration)」；其二則是參加此次會議，除可發表研究成果外，亦提供與國際相關學者交流之絕佳機會。同時，此會議中亦安排參加美國之屠宰場。此參訪活動，不僅見識到當今美國肉品相關產業現場之狀況，更提供參訪者與美國肉品業者面對面交換意見之機會。