本次參訪之目的係為瞭解美國肉品加工廠檢驗、驗證及相關收費制度，其中肉品工廠檢驗包括由美國農業部食品安全檢驗署(FSIS/USDA)執行宰前及宰後檢驗之屠宰場、肉品分裝場、及肉品加工廠。在驗證制度方面，瞭解食品安全檢驗署對其轄下之實驗室執行肉品或加工品之四大組成要素(即水分、脂肪、蛋白質及鹽分)或生鮮肉品之化學殘留(包括抗生素、磺胺劑類、驅蟲藥、有機氯等)檢驗所需具備之認證條件。在基於對生產源頭之瞭解，亦拜訪伊利諾州之農民及農會（Farm Bureau），瞭解政府相關部門與農民之溝通方式與農民飼養樣式。又為比較當今美國與我國對於進口食品之檢驗及相關收費之差異，拜訪在舊金山之Alameda港埠區之倉儲、FSIS及FDA之港區辦公室與實驗室。