全球規模最大之科隆食品展享富盛名，此趟行程主要參訪肉品館、乳品館，以及冷凍食品館等重要展館，並參與一場小型研討會。肉品館展出歐洲各地之特色乾醃熟成火腿、發酵香腸以及各種型態之乳化型香腸或salami香腸，可見國外肉品熟成、發酵技術、微生物控制及鮮度保存技術非常成熟。乳品館除了展出歐洲各式天然乾酪外，飲品有展出克弗爾優酪乳，但仍以罐裝殺菌為主，目前仍無克弗爾活菌之產品，故克弗爾活菌產氣及酒精等問題仍為全世界待發展之技術。動物副產物參展廠商大多為貿易公司，主要買進如豬胃、豬心、豬腳、豬頭皮、耳、牛胃等副產品加以整理清洗後，外銷至亞洲各國。展覽期間參與一場小型研討會，主要探討目前國際十大食品趨勢，由於食品加工受到消費者重視食品健康之影響，無添加物和無防腐劑為消費者主要訴求，進而潔淨標示(Clean label)成為加工業者發展目標，許多參展廠商亦已開發出減糖、減亞硝或無亞硝鹽之乳、肉製品，故開發少添加物之加工品，或利用天然添加物取代人工添加物或色素，應為未來食品加工之主要研究方向。另外，即食食品、方便食品及機能性食品亦受到消費者青睞，銷售量近年來皆大幅上升。綜上，未來畜產加工品發展方向，應可參考世界上主要消費趨勢，積極開發具健康形象之畜產品，以符合消費者需求。