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農業部茶及飲料作物改良場
「考察日本茶產業推廣教育及國際茶、飲料產業發展趨勢」出國報告
基本資料
系統識別號: |
C11300325 |
相關專案: |
無 |
計畫名稱: |
考察日本茶產業推廣教育及國際茶、飲料產業發展趨勢# |
報告名稱: |
「考察日本茶產業推廣教育及國際茶、飲料產業發展趨勢」出國報告 |
電子全文檔: |
C11300325_1.pdf
|
附件檔: |
|
報告日期: |
113/03/29 |
報告書頁數: |
16 |
計畫主辦機關資訊
計畫主辦機關: |
農業部茶及飲料作物改良場
|
出國期間: |
113/03/03 至 113/03/06 |
姓名 |
服務機關 |
服務單位 |
職稱 |
官職等 |
史瓊月 |
農業部茶及飲料作物改良場 |
場長室 |
研究員 |
簡任 |
吳聲舜 |
農業部茶及飲料作物改良場 |
幕僚長室 |
秘書 |
簡任 |
楊美珠 |
農業部茶及飲料作物改良場 |
產業服務科 |
研究員 |
簡任 |
蘇彥碩 |
農業部茶及飲料作物改良場 |
北部分場 |
副研究員兼分場長 |
薦任 |
報告內容摘要
(一)日本茶及飲料產業發展極為蓬勃,並以單一茶類綠茶聞名全世界,惟近年來與臺灣一樣,茶園面積有逐年減少趨勢,目前每年生產面積約3.6萬公頃,生產量約7.5萬公噸,其中以靜岡地區栽培面積最大約1.3萬公頃,產量約2.7萬公噸,占比達1/3。日本綠茶以原茶銷售的得市場需求逐年減少,與臺灣茶一樣,而以綠茶罐裝飲料為主的銷售型態則需求增加。因此,日本農林水產省自2021年開始推動「與日本茶一起生活」計畫,結合觀光及食農教育,來擴大國內消費量,可做為台灣借鏡。
(二)拜會日本國家農業研究機構(NARO)果樹與茶科學研究所,占地約8.7公頃,茶園約5公頃,除茶葉相關研究外,亦負責茶葉生產者的訓練,類似日治時代(1930)坐落於林口的茶業傳習所,在茶業傳習所受訓的傳習生,學習分為學科與實習兩大部分。學科類別分為基礎農學、茶樹栽培與製茶三大部分。實習課著重於農學實習、茶園實習、製茶實習、機械實習與工廠管理實習。金谷茶葉研究所亦有實習茶園及工廠,可供實習生進行田間栽培管理、採收及加工製造,透過考試即可進入為期兩年的實習,完成實習後即可投入生產。惟近年報考人數銳減,由每年的30人左右,降低至每年2人,可見日本茶產業也面臨與台灣人力及人才短缺的狀況。
(三)參訪靜岡車站內之茶業銷售據點,展售各類日本茶,主要為煎茶,同時還有少部分發酵茶及紅茶、花茶等,均為小包裝單一售價500日元,並設有品茶體驗場域,可挑選不同茶品種或茶類現場體驗,每次1,000日元。日本大眾運輸相當發達,也是民眾及旅客經常使用的交通工具,許多觀光及農產品的推廣據點多設立在車站,且經過細膩的巧思,能在有限的空間內發揮最大的創意及效率,未來臺灣各鐵路、地鐵、高鐵站,政府可思考規劃統一推廣行銷。
(四))參訪東京市Tree of life特色茶舖,位於表參道以香氣為主軸衍生之香水、草本茶及食品等複合店舖,店內以AI遊戲方式讓消費者選擇自己喜愛的香氣及辨識香氣種類,引起消費者興趣,可做為本場推廣特色茶風味輪之參考。香氣以玻璃罐及聞香紙保存,以花香、果香及草本等大項分類,AI遊戲的互動簡單,能切確的感知香瓶的位置,經過簡單的選擇後可以挑選出自己合適的調性和香味。店內草本茶的種類眾多,顯示消費市場對於草本茶的需求及接受程度頗高,臺灣亦有許多原生的草本植物具有特殊的風味,可作為未來研發方向。
(五)參訪日本東京食品展(Fooddex 2024),臺灣茶企業及縣市政府多以自家或在地的特色產品進行推廣,對於喝習慣綠茶的日本市場,清香型的高山烏龍茶較受歡迎,另外與煎茶口味相近的焙香型烏龍茶接受度高,最近日本市場也逐漸出現以現有品種(藪北)製作的和紅茶,也開始育成以製作紅茶為目標的,顯示日本市場也由傳統的抹茶,逐漸轉向不同發酵程度發展。日本企業多提供相關規格、數量及價格,臺灣茶企業多以茶產品特色進行說明,在規格化及數量化的方面較為薄弱,臺灣的小農制,對於量大及規格化的訂單,較不易完成,未來建議以團隊(合作社)或大型茶企業的方式進行展售。
(六)隨著世代更迭,茶飲市場的需求漸漸與傳統風味不同,對於整體茶產業與年輕世代的銜接應即早進行規劃及準備,從科研方面,育種目標的調整,臺灣特色飲料作物研發,不同茶類及作物拼配技術研發,不同功能(保健、舒眠、專注等)導向的飲品開發。
其他資料
前往地區: |
日本; |
參訪機關: |
日本國家農業研究機構(NARO)果樹與茶科學研究所 |
出國類別: |
考察 |
關鍵詞: |
日本,茶產業 |
備註: |
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