臺灣與日本雙邊經貿關係密切，且其境內農業資源有限，生產成本高等環境與臺灣高度相似，其對於畜牧永續生產之政策與研究發展趨勢值得學習參考。本計畫赴日行程以促進畜產保健與畜產品永續生產之方向為主軸，派遣相關研究人員前往日本，參訪重點科研機構與展覽，期將日本保健飼料開發與加工加值之研發概念與產業趨勢等資訊，提供國內產業參考，加速建構安全與永續生產之願景。 第44屆日本國際食品展FOODEX 2019於108年3月5日至8日於東京千葉幕張國際展覽館舉行，本展覽項目自環境永續角度出發，開發現環境友善有關之地方特色化消費，及以無添加物目標取代化學性食品添加物之畜產品開發，在食品展中屬於新崛起的消費趨勢，對於未來畜產品研發有指標性的意義。此外，本計畫亦前往2間販售食品用添加物及益生菌菌種之企業進行參訪。日本消費者對於益生菌產品認知常識與接受度皆相當高，於動物用途之益生菌產品推行並非以菌株之單一功效作為行銷訴求，而是以策進健康等整體效益為主，此部分雖與臺灣現行以特色菌種之行銷狀況不同，但產品廣泛於不同動物食品之添加方式亦可作為參考。 本計畫前往北海道地區與北海道大學畜產科學系進行交流，並前往伊藤肉品、雪印乳業及Hokubee肉品公司進行參訪。期間前往畜產科學系之動物機能營養學研究室與應用食品科學研究室拜訪，並於農學院進行演說。北海道大學動物機能營養學研究室專精於以常見作物與生物之副產物作為功效性成分開發來源，透過分離與篩選瘤胃中具代表性之微生物，觀察其共生作用，並建立瘤胃上皮幹細胞進行相關生理機制之探討。此外，畜產加工部分對天然色素應用於畜產加工品開發，以及潔淨標籤畜產品開發等議題交換意見，若松純一教授專精於自熟成之帕瑪森火腿中分離天然色素Zn–protoporphyrin IX (ZnPP IX) 並了解其發色之關鍵因素，可將此技術應用於取代添加硝酸鹽或亞硝酸鹽進行穩定的發色作用，即以天然之發色作用便可在肉品經烹煮後達到消費者所想要之產品性狀。 本所與北海道大學畜產科學系自106年開始，邀請該校專家來臺進行交流行程，開啟雙方交流合作之契機，故於本年度派員赴日參訪，以維持雙方良好之合作關係。本次前往該校交流之重點，在以畜牧業永續經營為主軸，以營養及加工之角度探詢最新之研發方向，然而欲使雙方交流之深度、幅度與廣度擴大，應以彼此皆可產生效益之合作計畫模式推動。動物機能營養學研究室尖端之研究技術，應用於開發功效性飼料添加物而言，與本所開發動物保健添加物目的相同，然而其中涉及之技術部分為本所可精進之處，實可作為借鏡參考。此外，應用食品科學研究室若松純一副教授於天然色素ZnPP IX之技術，相當適合與我方研發技術結合，朝向無亞硝酸成分應用之技術開發，以因應國內日前受WHO闡明肉製品以硝酸鹽成分進行發色對健康之負面影響