近年來氣候變遷，水稻穀粒充實期溫度逐年上升，高溫對水稻產量及米質影響已不容小覷。臺灣米食主要以稉稻為主，然而臺灣位處之地理環境為稉稻生產南端，近年來氣候暖化加重了稉稻在臺灣生產之挑戰。日本與臺灣米食皆以稉稻為主，過去高溫對日本稻作生產環境已造成威脅，許多地區陸續投入水稻耐高溫之研究，許多地區之農業試驗場所也開發出耐熱水稻品種。高雄區農業改良場為臺灣最南端之水稻試驗場所，一期作或二期作之穀粒充實期溫度逐年上升。尤其高夜溫對水稻產量的影響較高日溫嚴重。透過農委會菁英培訓計畫，前往日本愛媛大學攻讀博士學位，並與九州沖繩農業研究中心合作進行水稻高溫逆境之研究，加強臺日雙方之合作交流。由於高夜溫對產量的影響程度大高日溫，本研究針對高夜溫下穀粒充實不良議題進行探討。已發現高夜溫下，水勢的下降促使胚乳細胞進行滲透壓調節，使細胞內代謝物質累積，影響澱粉與細胞壁合成，導致細胞擴張受阻，最終影響細胞與穀粒大小導致粒重下降。此外，高夜溫下亦觀察到白堊質形成與胚加速生長的現象。透過代謝體分析發現高夜溫下胚乳的抗壞血酸與脫氫抗壞血酸的比率是調控白堊質形成的關鍵，而胚的穀胱甘肽與氧化型穀胱甘肽比率提高可能影響胚的休眠性而促進胚的生長。