「保健食品之研究與開發」是國家科技計畫中重要的施政項目之一，而機能性食品則為全球保健食品市場中佔有率最高且成長最快的種類之一。日本在健康產業的市場規模，已經達到150億美元，是亞洲最大的單一市場，其相關的學術研究與產業也積極開發具有健康指標的機能性保健食品。另日本在水產食品之發展，不僅產品種類多樣化，更不斷持續研發與上市深具安心、安全、符合消費需求或常溫可流通的即食食品，以因應現代生活的趨勢。雖然日本近年來有產生「離魚」的現象，然國家政策上亦鼓勵消費者多食用含有優質蛋白質及各種機能成分的水產品來取代畜產品；另外日本在疾病預防上，水產機能性食品扮演著重要角色，但其研究方向已轉向從魚類廢棄物或水產加工副產物中萃取具有生理活性的成分，從而發展其利用技術與提升附加價值，因此日本食品的發展趨勢，無論加工食品或保健食品都可作為台灣研究發展的借鏡，另其新產品和新技術更是台灣廠商取經的直接管道。是以本次參訪行程之安排，無論是參訪單位或研習內容皆以up to down 的方式，汲取日本在傳統水產加工利用或保健食品研發技術，及其相關的品質評估方法等多年的實務與新的應用經驗。台灣的地理環境同日本亦屬四面環海，水產資源多樣性且水產食品產業亦同為重要之產業，爭取高品質與高單價的水產食品並拓展其行銷通路，亦為政府與漁民共同追求之目標。因此，將傳產水產品修飾其加工樣態以符合現今的消費形態；加值利用水產物及其加工副產物來發展水產加工新品或保健食品，並導入日常生活的飲食，以推廣魚食；充分活用低度與未利用魚類以創造水產新事業，並研發具有本土特色及具健康導向且符合台灣之市場需求的原鄉食品；回收有用水產資源並加以高度利用與公害防治以達環境保護和社會貢獻之目的，此等皆是將來須努力的研究方向，同時也是我國振興水產加工產業發展關鍵之所在。另藉由本次的研習參訪亦期能協助建立台日在水產研究相關的學術交流與合作平台，經由跨國合作來加強研究知識互惠和資源共享的協力關係，並在學術研究上進行合作或發表，以擴大本 (水產試驗) 所研發成果的深度與廣度，進而提升國際的可見度。