本次考察係為了解日本如何應用追溯追蹤制度，將加工食品產業上下游串連，藉以作為規劃台灣食品供應鏈追溯制度圭臬，並透過見習日本加工食品工廠在管理制度之經驗與做法，以作為規劃台灣食品管理制度之借鏡。借此考察了解當食安事件發生時，主要找出影響範圍，供應鏈中可能影響食物品質及安全的環節，以強化食品之源頭管理，且供應鏈環節涉及的原料端、生產端、物流端及通路端，需要各個環節無縫銜接，如此物流暨生產線每一步才能被完整地被保留下來，與追蹤食安有利的資料才能獲得保障，相關部門方能針對問題產品由下往上追溯，從農場、原料添加物、食品加工廠商、物流及銷售通路商等各環節獨立的責任人確定安全問題之所在，藉以作為規劃台灣食品供應鏈追溯制度圭臬，協助檢視現今制度之發展情形，以利未來調整推動之方向。